no
Kurv
0
kr 0,00

Croissant

25.11.2020

Croissants er noe jeg alltid har hatt lyst til å få til, etter mye prøving og feiling, fant jeg endelig frem til en oppskrift som passer for meg. Alle skal ha croissantene til å være så vanskelig å lage. Jeg har kommet frem til at så lenge man har tid og leser oppskriften nøye, og følger denne til punkt og prikke - så går det bra! Derfor er også denne oppskriften ekstra lang, for å få med alle de nødvendige stegene. Den er også delt opp i ulike deler. 


Med denne oppskriften så får du deilige, luftige og saftige croissants som smelter på tungen! Perfekt når du vil imponere litt ekstra! De kan også fryses før de stekes, slik at du alltid har mulighet til å servere ferske croissanter. Jeg anbefaler å doble denne deigen, og slenge noen i fryseren, når du først er igang.

Om du har lyst på et enda bedre resultat, kan du utvide hviletiden og hevetiden med 24 timer hver, men dette er ikke nødvendig for et godt resultat! Kun om du har lyst til å legge litt ekstra i det, og du vil da få et enda luftigere resultat. 

OVERORDNET FREMGANGSMÅTE OG TIDSBRUK

TIDSOVERSIKT

  • Aktivering av gjær | 60 min
  • Lage deigen | 30 min
  • Hvile | 60 min (24 t i kjøleskapet)
  • Laminering | 2t og 30 min
  • Hevning | 3 timer (24 t i kjøleskapet)
  • Steking | 17 min

FREMGANGSMÅTE

  1. Først må du aktivere gjæren, denne skal stå på benken å godgjøre seg i 45 minutter.
  2. Å lage selve deigen. Alle ingrediensene skal blandes og deigen avkjøles i kjøleskapet i 60 minutter. Hvis du vil ha et enda bedre resultat kan deigen ligge i kjøleskapet i 24 timer.
  3. Når deigen har vært i kjøleskapet så kan den tas ut og lamineringsprosessen starter. Dette er en prosess som tar lang tid, så det er viktig med tålmodighet. 
  4. Forming av croissantene. Etter de er formet, kan de settes i kjøleskapet for å hvile i nye 24 timer, eller de kan settes på benken for å heve i 3 timer.
  5. Deretter stekes croissantene i 17 minutter. 

AKTIVERING AV GJÆREN

INGREDIENSER

  • 140 ml lunket vann
  • 125 gr hvetemel
  • 1 pk fersk søt gjær
  • 1 ss sukker

FREMGANGSMÅTE

  1. Varm vannet til fingertemp, ca 37,5¤ C. Vannet varmes enten på oven i en kjele eller ved å ta varmt vann fra springen.
  2. Ha gjæren og sukkeret i en kopp. 
  3. Rør ut gjæren med sukkeret sammen med en gaffel, til gjæren er flytende. Ha en flytende gjæren sammen med vannet i en bolle.
  4. Rør melet inn i vann og gjærblandingen. Dette blir en seig blanding som kan være vanskelig å røre i.
  5. Rør til det blir en helt klumpefri blanding.
  6. Sett på benken i romtemp i 45 min. Dette kan variere, og det avhenger av tempen du har på kjøkkenet. Når du ser at gjærblandingen ikke eser mer, men holder på å trekke seg såvidt sammen, er den klar.

DEIGEN

INGREDIENSER

  • 375 gr hvetemel
  • 2 1/2 ts salt
  • 65 gr sukker
  • 140 ml melk
  • 40 gr romtemperert smør

FREMGANGSMÅTE

  1. Sikt sammen mel, salt og sukker i en bolle. 
  2. Hell den aktiverte gjæren i bollen og rør godt.
  3. Ha i melken i blandingen og kna deigen til den er litt klissete.
  4. Del smøret i terninger og kna smøret inn i deigen. Fordel smøret i tre rasjoner og sørg for at alt smøret er knadd inn før du knar inn neste del med smør.
  5. Du kan fint ha deigen over på benken om det er lettere å arbeide med den der.
  6.  Når deigen er knadd ferdig, ca 5 min, Settes deigen i kjøleskapet i 60 min eller i 24 timer om du vil ha et ekstra godt resultat.

LAMINERING OG STEKING

INGREDIENSER

  • 250 gr kaldt smør
  • 1 egg
  • 1 ss melk

FREMGANGSMÅTE

  1. Ta deigen ut av kjøleskapet.
  2. Legg deigen på benken og kna til den er en fin firkant. Du kan trenge mel på benken under for at deigen ikke skal sette seg fast.
  3. Kjevle deigen til en kvadrat på 30cm x 30cm.
  4. Tenk deg en kvadrat inni en kvadrat som står på snei. Rasp smøret inni denne tenkte kvadraten. 
  5. Brett deigen over smøret slik at den blir dekket av 4 trekanter som møtes i midten.
  6. Kjevle deigen til den blir 20cm x 60 cm lang. 
  7. Brett først høyre side inn, deretter venstre side inn. Det skal da formes tre lag etter denne brettingen er ferdig. 
  8. Avkjøles i kjøleskapet i 30 min.
  9. Snu deigen med åpningen mot deg når du skal starte neste laminering. 
  10. Gjenta dette 3 ganger. Altså 4 runder totalt sett.
  11. Kjevle deigen ut til 20cm x 110cm.
  12. Kutt med pizzakutter eller skarpkniv i trekanter. 
  13. Rull sammen.
  14. Heves på benken i 3 timer. Eller i 24 t i kjøleskapet, deretter 2 timer på benken.
  15. Pensle de ferdig hevede croissantene med egg og melkeblandingen. Husk å være veldig forsiktig her, og at du ikke er for hardhendt.
  16. Forvarm ovnen til 200 ¤C, på varmluft.
  17. Stek croissantene i 6 minutter på 200 ¤, senk deretter tempen til 180 ¤ for 7 minutter.
  18. Ta ut croissantene fra ovnen og la de avkjøles på stekebrettet.
  19. ENJOY!
Share