Jeg ville prøve en ny variant av min fantastiske søtegjærdeig, så her er den samme grunndeigen, men i mytt design, nytt fyll, ny stekemetode og ny steketemp og tid!
INGREDIENSER
GJÆRDEIGEN:
1 Pose søt tørrgjær
100 g smør
3 00 ml helmelk
300 g creme fraiche
6 ss sukker
2 klype salt
⅓ ts hornsalt
3 ts bakepulver
6 ts vaniljesukker
2 stk egg
2 ts kardemomme
850 g hvetemel
FYLL:
200 g smør
200 g sukker
7 ts vaniljesukker
SUKKERLAKE:
150 ml vann
150 g sukker
STEKEFLØTE:
600 ml kremfløte (300 ml per 15 stk snurrer).
FREMGANGSMÅTE
- Smelt smøret og varm melken i kjelen.
- Smøret og melken skal holde en temperatur på ca 40°C.
- Bland melkeblandingen, sammen med creme fraichen i bakemaskinen, tilsett deretter tørrgjæren.
- Tilsett sukker, salt, hornsalt, bakepulver, kardemomme og vanilje.
- Bland sammen til en klumpefri væske.
- Ha så i eggene, og rør til de er inkorporert.
- Sikt deretter inn melet.
- Elt på lav hastighet i 30-40 minutter, når du tar en deig bit og du kan dra denne til den blir så tynn at du kan se gjennom den, uten at den revner er den ferdig. Dette kalles glutenvindu.
- Hev i bakebollen i romtemperatur i 1,5 -2,5 timer.
- Mens deigen hever, starter vi på fyllet!
- Smelt smøret til fyllet og tilsett sukker og vanilje til det smelta smøret.
- Hvelv deigen ut på en meldekt overflate og kna deigen lett.
- Kjevle deigen til den er ca 8 mm tykk.
- Fordel smørblandingen over hele den utkjevlede deigen.
- Rull så deigen til en pølse.
- Skjær deigen i 30 like store snurrer.
- Put 15 snurrer i en liten langpanne, eller 20 på et vanlig stekebrett, plasser de resterende i feks en ildfast form.
- La etterheve i 30-40 minutter.
- Mens snurrene hever, skal vi starte med sukkerlaken til de er ferdig stekte.
- Bland sukker og vann i en kjele til alle sukkerkorna er oppløst.
- Forvarm ovnen på over- og under varme til 175°C.
- Før du setter brettet i ovnen heller du 300ml kremfløte i en pannen mellom snurrene. Bruk 300ml per 15 snurrer.
- Stek snurrene i 22 minutter.
- Pensle snurrene med sukkerlaken med en gang de er kommet ut av ovnen.
- Om du vil, dryss over et dryss med melis før servering!
- Lykke til!
